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離心機對于小麥粒品質分析的意義

發布時間:2021-12-14 15:6:26??????點擊:

  在生物研究中,不論物品大小,都值得分析,小到一粒麥子,品質分析,資源考察以及次生物質(如生物堿、激素等)等,都不容錯過。

  這其中就需要用到生化技術,生化技術就需要用到離心機。

  民以食為天,糧食問題歷來是我國非常重要的問題,也是世界關注的問題.無論從種植面積和產量看,小麥都是世界第二大農作物.由小麥生產的面包,餅干,通心粉,饅頭,餃子等食品被人們所喜愛,也是很多國家人民的主要食品之一. 小麥籽粒品質的好壞會嚴重影響到面包,餅干等食品的質量,也會影響到生產企業對小麥面粉的加工工藝.區域性小麥籽粒的蛋白產量也是衡量人們生活營養水平的一個指標.因此小麥籽粒品質越來越受到農學家,育種工作者,食品加工生產企業等的重視.

  常見的面粉中濕面筋含量的測定:

  1.合成面團,每個小麥品種的面粉樣品經充分混合后,稱取10.0g 兩次,放入潔凈的搪瓷杯中,用移液管加入5ml清水,先用玻棒攪合,將黏附在器皿和玻璃棒上的粉屑刮下,并如面團內,后用手揉成面團,達到均勻一致為止。將球形面團置于搪瓷杯內,靜置20min,使水分均勻滲透。

  2.洗出面筋﹐在搪瓷盤內加入15~20℃適量清水或2%食鹽水,然后用手在水中揉捏面團,洗去淀粉、麩皮和水溶性物質,中問需更換清水3~4次,換水時要用網篩過濾,并將留存在網篩上的面筋碎屑收集并入面團內。洗至面筋在清水中不出現混濁為止,為準確起見,可用I-KI 溶液測試,將洗滌水或面筋中擠出的水,滴入表面皿中,再滴入1~2滴碘液,無藍色反應時即為洗滌完成。

  3.濕面筋稱重用手擠壓洗好的面筋團,將其中水分擠出,直至面筋團開始稍感粘乎為止。此時的面筋稱為濕面筋。(如有條件采用離心的裝置排水,控制離心機轉速在3000轉/分鐘,離心3min)。將濕面筋捏成球形,并放入已知重量的鋁盒蓋上稱重(精確至0.01g)。濕面筋含量校正為占含水量為14%的試樣重量的百分率。兩樣品相差不得超過2%。

  濕面筋含量(%)=濕面筋重量(g)/試樣重(g)×100

  校正的濕面筋含量(%)(14%水分)=未校正濕面筋含量×(100 -14)/ ( 100一試樣的含水量)×100

  離心機恰恰為這個實時監測掌握小麥籽粒品質的信息提升了效率,通過一系列的生化技術分析數據,可以指導生產企業的收購,縮短檢測化驗時間,降低成本,提高效率.通過將小麥品質信息反饋給育種學家,生產管理者和農民,可積累小麥品質形成的規律和知識,以指導小麥育種,生產管理等.


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